京都の正月、お膳に並ぶ「にらみ鯛」
私は京都に住んでいますが、京都の正月三が日の食卓の膳には、毎回「にらみ鯛」という尾頭付きの鯛の塩焼きが登場します。
「よお、おにらみやす」三日間の間、この鯛は食卓におせちと並んで登場するものの、箸をつけてはいけない決まりになっています。
縁起ものとして、膳に上げられては箸もつけることなく下げられる。まったく変わった風習です。
三日間の間、鯛は家族をにらみ回し、家族もまた食べたくて鯛をにらむ。
どうしてこんな奇習が生まれたのかはわかりませんが、鯛と言えば「腐っても鯛」と言われる昔からの高級魚。おめでたい時と言えば鯛。だから正月に食べたいけれど、ありがたみを残すためにわざわざすぐに箸をつけないのかなあと私なりに考えたことがありました。
母に聞いてみても「そういう風習だから」としか答えてもらえず、未だに明確な答えは知りません。
昔はきっちり正月三が日が明けて４日に食べていましたが、最近では２日目に食べたりしています。旧家ではまだしきたりをきちんと守っている所もあるそうです。
箸をつける頃にはすっかり冷えて固くなった鯛の身は、温めなおしても正直あまりおいしいとは言えないのですが、その固く締まった身を噛みしめると、今年も正月が来たんだなあという実感が湧くから不思議です。
おいしくないと言いながら、新年になると必ずお膳に上がる「にらみ鯛」は、失われつつある古い京文化の名残をとどめる貴重な風習かもしれません。
鯛は王様
お正月の鯛。まさに新年の初めを象徴する食卓の王様と言っても過言ではない！といまだに思っている者です。
昨今あまり、お正月のテーブルには上らなくなりましたか・・・おせち自体作らない家庭も増えましたよね。かく言う私も作りません（笑）しかし、しかしですよ・・・鯛ほど華やかで立派で、堂々として、その大きさと言い、存在感といい、ピンクに輝く色と言い、コレ以上年の初めを彩るに相応しい食物（と呼んでいいのか）はないのではないでしょうか。（力入っています（笑）
それと言うのも、私、瀬戸内の島育ち。幼き頃より、瀬戸内の鯛を何かにつけ食してきた者です。お正月用に今は亡き父が、家の前の海で辛抱強く釣り糸を垂れていたものです。塩焼きの美味しいことと言ったらありません。家族みんなでつつく鯛。食卓の真ん中にデ～ンと陣取り、ひときわ異彩を放つ「鯛」の存在はまさに「お正月」そのものでした。
昨今、スーパーにも年の瀬になると、串に刺されて飛び跳ねるごとく形成されてた鯛が山のように並んでいますが、果たして何人の人が「鯛」を買い求めているでしょう・・・悲しいかな・・・あまり見かけませんね。特に若い夫婦連れ・・・
みなさん、鯛・鯛・鯛 今一度鯛の存在感をお正月の食卓に・・・王様の貫録を見せつけようではありませんか。「お～鯛ではないか！」こう発するにちがいありません。
正月の懸鯛・睨み鯛の風習
鯛はスズキ目の魚でタイ科の総称で、真鯛や黒鯛、キダイ、チダイなど７種類があります。
鯛はその赤い色や、恵比寿様の持つ魚、おめでたいという語呂合わせからか、祝の席では欠かせない魚となっています。
又、その食習慣は縄文時代から食べられており、鯛の語呂合わせとして「大位」などという文字を当てられていたともいます。
おめでたい魚として正月飾りにも鯛が含まれており、懸鯛（かかげだい）といわれる干した鯛を門松にかけるものもあり、又、塩焼きの焼き鯛も「にらみ鯛」と呼ばれる縁起物で、正月中には箸をつけず食べるのは正月過ぎで、この間は見ているだけとうことから、にらみ鯛と呼ばれていています。
そして、この正月の鯛の風習もどちらかというと西日本で多く、東へゆくほど少なくなっているようで、関西人の移動による風習のがあるのではないかともいいます。
睨み鯛の食べ方としては、お茶漬けなどにして食べるともいいます。
又、レシピサイトではこの睨み鯛を使った鯛めしや、いくつかのレシピものっており、睨み鯛が残こったなら試してみるとよいかもしれません。
焼き鯛は年末近くクリスマス過ぎから焼かれ始め、ネットの通販などでは産地や養殖などにより、差があるのでしょうが、700ｇ程度のもので3800円程、1kgで7000円程であるようです。
12月の師走に入り、クリスマスが開けると一気に正月の準備ともなり、これから鯛の調達も多くなってくるとおもわれます。
日本人なら、めで”鯛”でしょ！！
今年ももう少しで終わるんですね。一年ってほんまあっという間に終わるなぁと、年を取るごとに思います。
さてそうなると楽しみは正月！
テレビで何を見ようかな～どうやって過ごそうかと考える日々です。
しかししかし！お正月に欠かせないものといえば、おせちでしょ！日本人ならおせちはかかしたらあかんでしょ！
おせち料理は色々と意味があるようですね。地方や家庭によって入れるものは色々あるかと思います。
でも欠かせないのは、鯛でしょ！！
なんといっても、めでたいわけですから！
鯛は昔から愛用され縁起のいい魚として知られていたそうです。江戸幕府の将軍様も食べていたと載っていました。
そういや七福神のエビスさんも鯛もってますよね？
やっぱり一年の初めにそんなめでたい魚を食べておかないとだめですよ。
我が家では、他は作らなくてもいいから鯛の塩焼きだけはだしてくれとお願いしています。もちろん欲を言えば昆布巻きとかほしいですけどね…優先順位の一番は鯛なのです！
デパートとかで売っているお正月用の鯛ってすごくないですか？尾っぽがピンとはねあがってほんとに縁起がよさそうですよね。家庭ではさすがにあれはできません。
一年に一度のお正月ですから、デパートで多少高くても買うのはありかな、と思います。
あの鯛でお茶漬けとかつくったらうまいでしょうね～。
今年もあと少し。お正月に向けて鯛を仕入れに行く日を考えておかないとなぁ
お正月の鯛の購入する店
正月の鯛は、とても高いので、前は親が大晦日にスーパーに行って、最後らへんに残っている鯛を購入していました。でも最近は不景気もあり、スーパー側も売れ残りが嫌なのもあり、近所のどこのスーパーも完全予約制になりました。
味もおいしくないしやっぱりスーパーは微妙です。
高くてもやっぱり年始にはお頭つきの鯛があるのとないのとでは全然違うし、めでたいお正月には鯛は必須なので、それからは毎年予約をして購入しています。
毎年、購入するスーパーを変えて、このスーパーはどんな感じかを試してきました。今年は、今まで頼んだことのないスーパーになりました。いままｍで、ここのスーパーに入っている魚やさんの魚はいまいちだったのですが、最近、魚やさんが変わり、魚がおいしくなり、よく売れているので、今年はここに頼んでみようということになったのです。
またここのスーパーは規模がそんなに大きくないので、予約を受ける数も少ないと思うのです。あまり規模が大きい魚やさんだと、大晦日よりももっと何日も前から、鯛を焼き始めるだろうという、親の推測もありました。
数をこなすためとはいえ、あまり前から焼かれた鯛は食べたくはないですから。
まだ、このスーパーでは「お正月の鯛、予約承ります」というチラシや張り紙はないので、様子を見ています。大々的な売り込みがなく、お客さんから頼まれたら受けるといったタイプなら、なおこちらとしてはうれしいです。
最近発見しましたが、鯛通販専門店の魚幸というお店なら、おいしいし、お値段もお手ごろです。